1．何謂高蛋白質(zhì)膳食？適用范圍有哪些？
答：高蛋白質(zhì)膳食是指蛋白質(zhì)每日供應(yīng)量：100～120 g。忌油炸、肥肉、動物油脂等.適用范圍：高代謝性疾病，如燒傷、腫瘤、甲亢等；肝硬化；低蛋白質(zhì)血癥；腎病綜合癥；孕婦、哺乳期等。
2．蛋白質(zhì)的主要功能有哪些？
答：蛋白質(zhì)是維持生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，機體的每一個細(xì)胞和所有的重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。其主要功能是：構(gòu)成和修補人體組織；構(gòu)成酶和激素的成分；構(gòu)成抗體；調(diào)節(jié)滲透壓；供給熱量。
3．脂肪的主要功能有哪些？
答：脂肪是組成人體組織細(xì)胞的一個重要組成成分。類脂為嬰幼兒生長發(fā)育所必需，存在于細(xì)胞膜與腦、神經(jīng)組織中，固醇可合成固醇類激素。中性脂肪可供給熱量，構(gòu)成組織脂肪與儲存脂肪。其主要功能是：促進(jìn)脂溶性維生素的吸收及利用；構(gòu)成人體組織；供給必須脂肪酸；維持體溫，保護(hù)臟器；改善食物感官性狀。
4．簡述糖類組成及功能。
答；糖類又稱碳水化合物或醣，是由碳、氫、氧3種元素組成。在人體內(nèi)經(jīng)過消化轉(zhuǎn)變?yōu)閱翁嵌晃?，是供給熱量的主要營養(yǎng)素。其主要功能是：提供熱量，構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞，保肝解毒，促進(jìn)脂肪氧化。
5．何謂維生素？如何分類？
答：維生素是一種有機物質(zhì)，是人類代謝不可或缺的有機化合物。大多數(shù)維生素是機體內(nèi)酶系統(tǒng)中輔酶的組成部分，它對維護(hù)人體健康，促進(jìn)生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能有重要作用。大部分維生素不能在體內(nèi)合成或合成不足，必須從食物中攝取。
維生素一般分為兩類：脂溶性和水溶性。
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