質(zhì)量工程師

2013年質(zhì)量工程師考試定于6月23日舉行，為幫助考生更全面掌握質(zhì)量工程師考試用書知識點，小編整理了質(zhì)量工程師考試科目《中級綜合知識》考點，預?？荚図樌?

記錄的保存

1.記錄的要求：總的要求：所有有記錄都必須至少包括以下內(nèi)容：加工者或進品商的名稱和地址，記錄所反映的工作日期和時間，操作者的簽字或署名，適當?shù)臅r間，包括產(chǎn)品的特性以及代碼，以及加工過程或其它信息資料，也應包括在記錄中。

記錄的保存期限：對于冷藏產(chǎn)品，一般至少保存一年，對于冷凍或質(zhì)架穩(wěn)定的商品應至少保存二年。對于其它說明加工設(shè)備，加工工藝等方面的研究報告，科學評估的結(jié)果應至少保存二年。

可以采用計算機保存記錄，但要求保證數(shù)據(jù)完整和一。

2.應該保存的記錄CCP監(jiān)控控制記錄;采取糾正措施記錄;驗證記錄：包括監(jiān)控設(shè)備的檢驗記錄，最終產(chǎn)品和中間產(chǎn)品的檢驗記錄;HACCP計劃以及支持性材料，HACCP計劃(不必要包括危害分析工作表，有最好)支持性材料(HACCP小組成員以及其責任，建立HACCP的基礎(chǔ)工作，如有關(guān)科學研究，實驗報告以及必要有先決程序如GMP、SSOP)。

3.記錄審核：作為驗證程序的一部，在建立和實施HACCP時，加工企業(yè)應根據(jù)要求，經(jīng)過培訓合格的人員應對所有CCP監(jiān)控記錄、采取糾正措施記錄、加工控制檢驗設(shè)備的校正記錄和中間產(chǎn)品最終產(chǎn)品的檢驗記錄，進行定期審核。

①監(jiān)控記錄以及審核：HACCP監(jiān)控記錄是證明CCP處于受控狀態(tài)的最原始的材料，作為管理工具，使CCP符合HACCP計劃要求。監(jiān)控記錄應該記錄實際發(fā)生的事實，完整，準確，真實，實際數(shù)值(而不是"OK"或"符合要求"等)，而且應該至少每周審核一次，并簽字，注明日期。

②糾正措施記錄：一但出現(xiàn)偏離CL，應立即采取糾正措施。采取糾正措施就是消除，糾正產(chǎn)生偏差的原因，并將CCP返回到受控狀態(tài)，隔離分析，處理在偏離期間生產(chǎn)的受影響的產(chǎn)品，必要時應驗證，糾正措施的有效性。記錄這些活動是必要的。審核時主要判定是否按照HACCP計劃去執(zhí)行，應在實施后的一周內(nèi)完成審核。

③驗證記錄以及審核：修改HACCP計劃(原料，配方，加工，設(shè)備，包裝，運輸)

加工者評審對供方附保證或證書驗證的記錄即如原料來源，附有證書或保函，但在接受貨物時，進行了對這些驗證記錄加以審核的結(jié)果驗證監(jiān)控設(shè)備的準確度和以及校驗記錄微生物學試驗結(jié)果，中間產(chǎn)品，最終產(chǎn)品的微生物分析結(jié)果現(xiàn)場檢查結(jié)果;對驗證記錄的評審沒有明顯的時間限定，只是要在合理的時間內(nèi)進行審核。

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（責任編輯：中大編輯）

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